日式猪排在台湾可算是很受欢迎的一道日式料理,综观市面上比比皆是的日式猪排店,问十个有没有吃过猪排,有十一个会喊有,但你吃过黑豚猪排吗?有想过为什幺每次经过杏子猪排店总是人声鼎沸、一位难求,现在OpenRice带你一起来,挖掘好吃猪排的秘密,下次再来用餐时,不妨好好感受一下,属于杏子猪排特有的魅力吧。(原文出处)

你没吃过黑猪排!?别说你懂日式料理!
图:黑豚里肌猪排套餐

你们一定会很好奇,疑?不是说黑豚猪排吗?怎幺还是跟一般的猪排一样,是金黄色的外皮,没错,你没听错!所谓的黑豚猪排是指这里使用的猪肉,是台湾很好的黑毛猪猪肉,黑猪在饲养的过程中,需要的时间较白猪长,换肉率低,相对肉的结实度与弹性就比较好。

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与其他品牌最大的区别就是这个黑豚猪肉,猪肉都经过熟成,所谓的熟成就是经过七天的时间,让猪肉的香气更浓郁且让纤维软化,熟成后油花更香,不像有些白猪吃起来香气比较没有那幺浓郁,所以猪排吃起来会比较滑嫩的原因在这里。而里肌和腰内最大的差别就在里肌肉本身含有油花且较有弹性,而腰内肉则是较为软嫩。

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图:开胃小菜-萝蔔乾丝
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图: 里肌猪排锅膳套餐 

用日本进口的土锅,保温效果很好,本身搭配的是里肌肉,加上柴鱼、昆布高汤及特製的日式酱油和调味料,再打上二颗土鸡蛋,一道美味的料理就完工了。

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被浸泡在酱汁里的里肌猪排,虽少了酥脆的口感,但猪排充分的吸取了酱汁的精华,再沾些半熟的蛋白,看这蛋液都快流下来了,猪排软嫩滑顺的口感,再咬下去的瞬间,展现的一览无遗,这道可是很受老年人的欢迎呢。

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对于日式猪排店来说,饭和汤可说是很重要的配角呢,在杏子猪排店,饭有两种可以选择,一种是日本品种的越光米,饱和度和弹性极好,另一种则是紫米饭,饭是可以无限续的,通常女生较喜欢紫米饭,因为女生重视养生,连味增汤都有五种口味在轮换:黄豆、猪肉、蚬、蔬菜、海带芽味增汤,每天提供两种给客人选择,特别在假日的时候,还会準备水準较高的蚬味增汤给客人。

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图: 草虾腰内猪排套餐 

卖得最好的产品就是这道,它本身有腰内肉两块,腰内肉普遍受女性族群的欢迎,因为女性较不喜欢油脂,并选用台湾人最爱的海鲜下去做搭配,去头的两尾草虾,方便食用,严选较肥美且肉质弹性较好的,不像外面只吃到厚厚的炸粉,里头的虾却小的可怜,可别看它好似没甚幺特别的,听说厨房的师傅们,得把虾子的尾巴炸的像孔雀开屏一样才算成功,可见得技术和火侯的控制不是盖的,难怪是店里的销售冠军。

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我想杏子猪排会好吃的原因,是因为对于肉质本身的坚持,且猪排不经过腌渍,直接撒点盐下去调味,就用低温的植物油进行烹炸,追求肉本身的原汁味道是其优势之一,再来是在食材的处理上,也是非常重视的,连肉都是选择用整条里肌肉与腰内肉,在餐厅由人工特别处理切割,跟其他猪排店不一样,最后炸猪排要好吃,其麵包粉也是很重要的,特别严选了本身就不含油的特性,香气浓厚却不腻,即使冷了也可以保留它的酥脆。

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银座杏子日式猪排
地址:台北市大同区承德路一段1号4楼(京站广场内)
电话:02-2558-6878


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